\nEl gusto por las papas fritas es universal. Un tub\u00e9rculo originario de Per\u00fa que conquist\u00f3 las grandes cadenas de comida r\u00e1pida gracias a su preparaci\u00f3n m\u00e1s crocante, amarilla y cal\u00f3rica. Pero que es adem\u00e1s la m\u00e1s perjudicial contra la salud. <\/p>\n
Ver a sus estudiantes de la\u00a0 Universidad de Santiago de Chile comer\u00a0diariamente papas a la francesa fue lo que\u00a0impuls\u00f3 a la investigadora\u00a0Laura Almendares a crear una alternativa saludable para este plato, mezclando cereales y tub\u00e9rculos. Una alternativa m\u00e1s sana en una poblaci\u00f3n donde, seg\u00fan la\u00a0 Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), el 63 % de la poblaci\u00f3n tiene obesidad, una cifra alarmante que posicion\u00f3 a Chile entre los tres pa\u00edses con mayor tasa de sobrepeso en Am\u00e9rica Latina y el Caribe, despu\u00e9s de Bahamas y M\u00e9xico.\u00a0 <\/p>\n
El sustituto creado por Almendares,\u00a0adscrita al Departamento de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos del campus, es similar a las papas en su forma, caracter\u00edsticas y usos, y est\u00e1 hecho a partir del tub\u00e9rculo y subproductos de arroz. Mediante un proceso de destrucci\u00f3n, una papa frita es hecha con una mezcla de descartes de papas y subproductos del pulido de arroz, que son el factor diferenciador. El ingrediente permite que al fritarse el producto, \u00e9ste absorba hasta tres veces menos la cantidad de aceite que suele recoger. <\/p>\n
El invento\u00a0es una alternativa m\u00e1s sana de comer papas fritas, teniendo en cuenta que un estudio hecho por cient\u00edficos de Estados Unidos, Italia, Espa\u00f1a y Reino Unido denunci\u00f3 el aumento de riesgo de muerte que representaba consumir tal plato. La investigaci\u00f3n, publicada en la revista American Journal of Clinical Nutrition , analiz\u00f3 el consumo de papas en 4.400 personas mayores entre las edades de 45 y 79 durante ocho a\u00f1os: 236 de ellos hab\u00edan fallecido al terminar el estudio. <\/p>\n
La conclusi\u00f3n de los expertos fue que las personas que consum\u00edan este tub\u00e9rculo cocido o al horno presentaban un estado de salud\u00a0mucho mejor a aquellos que sol\u00edan comerla frita, tanto que, alimentarse dos veces en la semana con papas a la francesa, registr\u00f3 un aumento en m\u00e1s de dos veces el riesgo de muerte. <\/p>\n
El problema es que hasta ahora se cre\u00eda que el sodio y a veces las grasas trans eran el mayor atractivo de la fritura, pero entre la presentaci\u00f3n com\u00fan y la nueva alternativa de Almendares, los sabores son muy similares. Es as\u00ed como, “al educar al consumidor chileno, este aprende y sigue tendencias m\u00e1s sanas”, explic\u00f3 la investigadora en entrevista para la agencia de noticias EFE. Asimismo, la autora se\u00f1al\u00f3 que el sustituto est\u00e1 en proceso de estudio de mercado, con el fin de “darle las herramientas al empresario para poder posteriormente escalar y generar el producto”. <\/p>\n
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