{"id":44058,"date":"2019-09-20T18:11:37","date_gmt":"2019-09-20T18:11:37","guid":{"rendered":"https:\/\/sertv.gob.pa\/nacionalfm\/?p=44058"},"modified":"2019-09-20T18:11:37","modified_gmt":"2019-09-20T18:11:37","slug":"realizan-taller-teorico-practico-respecto-a-nuevas-tecnologias-para-mejorar-el-proceso-del-queso-fresco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sertv.gob.pa\/nacionalfm\/realizan-taller-teorico-practico-respecto-a-nuevas-tecnologias-para-mejorar-el-proceso-del-queso-fresco\/","title":{"rendered":"Realizan taller te\u00f3rico-pr\u00e1ctico respecto a nuevas tecnolog\u00edas para mejorar el proceso del queso fresco"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;background: white;margin: 6.0pt 0cm 14.4pt 0cm\"><span style=\"font-family: 'Verdana','sans-serif';color: #333333\">Nuevas tecnolog\u00edas para optimizar\u00a0 el rendimiento del queso fresco, fue el prop\u00f3sito de un\u00a0 taller te\u00f3rico-pr\u00e1ctico que se imparti\u00f3 a productores de las empresas procesadoras de quesos en la provincia de Los Santos, el cual estuvo organizado por representantes de la Coordinaci\u00f3n Regional de Agroindustrias del Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA).<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: start;background: white;margin: 0cm 0cm 14.4pt 0cm\"><span style=\"font-family: 'Verdana','sans-serif';color: #333333\">La actividad que se desarroll\u00f3 en el Centro Agroindustrial la Montuna en Divisa,\u00a0 fue inaugurada por el director del MIDA en Los Santos, Eric Ballesteros con la \u00a0participaci\u00f3n de representantes de las empresas Quesos Vallerriquito, Productos l\u00e1cteos Delicias Macaracas, PROARTA S.A Pedas\u00ed, Productos l\u00e1cteos EVEFER Macaracas y Queser\u00eda Lourdes.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: start;background: white;margin: 0cm 0cm 14.4pt 0cm\"><span style=\"font-family: 'Verdana','sans-serif';color: #333333\">La inducci\u00f3n fue efectuada por\u00a0 \u00a0los representantes de\u00a0 la empresa Asesor\u00eda de Alimentos- ASEAL Panam\u00e1, quienes explicaron la metodolog\u00eda del taller y el uso adecuado de la indumentaria \u00a0para el ingreso a la planta de procesos.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: start;background: white;margin: 0cm 0cm 14.4pt 0cm\"><span style=\"font-family: 'Verdana','sans-serif';color: #333333\">Durante el evento, se les demostr\u00f3 \u00a0a los productores el proceso de elaboraci\u00f3n del queso fresco \u00a0tradicional, que radica en \u00a0la pasteurizaci\u00f3n a 65\u00baC por 30 minutos, \u00a0explicando que \u00a0entre\u00a0 m\u00e1s r\u00e1pido se d\u00e9 el cambio de temperatura m\u00e1s eficiente ser\u00e1 la pasteurizaci\u00f3n, adem\u00e1s se mostr\u00f3 la adici\u00f3n de calcio para aumentar las fuerzas de atracci\u00f3n entre prote\u00ednas, tiempo, firmeza, tipos y cortes de cuajado.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: start;background: white;margin: 0cm 0cm 14.4pt 0cm\"><span style=\"font-family: 'Verdana','sans-serif';color: #333333\">Cabe resaltar, que en esta actividad, se mostraron los productos utilizados para mejorar el proceso del queso \u00a0fresco como lo son: el MPC 70% (concentrado de prote\u00edna de la leche), \u00a080% (case\u00edna coagulable), 20% (prote\u00edna de suero) y la transglutaminasa (TG) que es una enzima que une las prote\u00ednas de los alimentos mediante enlaces covalentes, obteniendo ventajas de\u00a0 firmeza, elasticidad y estabilidad al calor.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nuevas tecnolog\u00edas para optimizar\u00a0 el rendimiento del queso fresco, fue <a href=\"https:\/\/sertv.gob.pa\/nacionalfm\/realizan-taller-teorico-practico-respecto-a-nuevas-tecnologias-para-mejorar-el-proceso-del-queso-fresco\/\"> 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