Las carnes curadas y procesadas como el tocino, el jamón y las salchichas fueron declaradas por la OMS como carcinogénicas para los humanos, ubicándolas en la misma categoría que otros cancerígenos, incluyendo los asbestos, el alcohol, el arsénico y el tabaco.

Esta clasificación se basó en evidencias que mostraron la relación entre el consumo de carne procesada y el desarrollo de cáncer colorrectal.