En fecha reciente un grupo aproximado de 50 ganaderos del país se hicieron partícipes en un panel sensorial del Instituto de Investigación Agropecuaria de Panamá (IDIAP), mismo que se realizó con el objetivo de reconocer la calidad de los cruces entre las razas Brahmán con razas europeas y japonesas.

En relación a la actividad, los aspectos que se discutieron fueron la calidad —como un color agradable a la vista y suavidad al comer—. “Al productor le interesa saber cómo producir más eficientemente y qué calidad de carne va a obtener; al procesador, las técnicas de empaque para que el producto tenga larga vida en el anaquel. Al consumidor le interesa obtener una carne suave y jugosa’” reveló Roderick González Murray, investigador pecuario del IDIAP.

Es de interés mencionar, que la calidad de la carne la establece desde las razas a utilizarse, el manejo que se le dé al animal y la alimentación, ésta última es de suma importancia, puesto que influye en el desarrollo de masa muscular, cobertura de grasa y en el marmoleado, esclareció.