En un escenario donde la tradición y la innovación se cruzan, Panamá ha visto surgir un plato que desafía los límites culturales y culinarios: el Siu Mai relleno de brisket o pulled pork, una creación que combina la esencia del famoso bocado chino con los sabores robustos del asado estadounidense. 

Este híbrido gastronómico no solo refleja la historia de migración y mestizaje en el país, sino que también posiciona a Panamá como un escenario vibrante de experimentación culinaria. 

La mano detrás de esta revolución es Javier Córdoba, reconocido pit master y embajador del asado en Panamá, quien vio en la fusión una oportunidad para reinterpretar un clásico del Dim Sum y convertirlo en una experiencia sensorial que conecta culturas y generaciones.

Córdoba, explica que la inspiración surgió en una conversación casual entre amigos amantes del asado y del Dim Sum. «Pensé en cómo podríamos llevar un plato tradicional chino a un nivel que sorprendiera a la comunidad local, respetando siempre las técnicas y sabores originales», comenta. De este interés nació un proyecto que hoy se ha convertido en tendencia, con variantes como Wantones, Spring Rolls y baos rellenos de carne ahumada, todos con un toque de la parrilla estadounidense.

Más que una simple innovación, esta propuesta refleja la historia compartida entre China y Panamá, dos culturas que llevan casi 172 años entrelazadas en un diálogo de sabores, tradiciones y migración. Para Córdoba, el objetivo va más allá del sabor: «Queremos ofrecer una experiencia que despierte emociones, que conecte historias y que muestre lo que la fusión cultural puede lograr en la gastronomía».

Con el reconocimiento del público y la comunidad china en Panamá, esta propuesta ha logrado abrir un nuevo capítulo en la historia culinaria del país, demostrando que la innovación puede ser una vía para honrar raíces y, al mismo tiempo, explorar nuevas fronteras del sabor. Sin duda, un ejemplo de cómo la creatividad y el respeto por la tradición pueden transformar la mesa en un espacio de diálogo cultural.

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